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EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
Tout juste arrivé dans la Nièvre me voici chef indépendant.
Premier partenariat avec le Château de Mongazon.
CHEF DE PARTIE
Tenue de tous les postes, chaud et froid.
Poste clé en gérance : grillade.
Capacité à conserver un niveau qualitatif adapté au rythme d’affluence de la clientèle, avec une bonne gestion du stress.
Équipe 3 personnes.
10 à 60 couverts / service.
CHEF PIZZAIOLO
Tenue de tous les postes, chaud et froid.
Gérance totale de la cuisine.
Élaboration d'une carte complète pour le restaurant. Travail sur des produits frais
de qualité, d'origine italienne.
Équipe 3 personnes.
10 à 40 couverts / service.
CHEF DE PARTIE
Tenue de tous les postes, chaud et froid. Poste clé en gérance : grillade.
Capacité à conserver un niveau qualitatif adapté au rythme d’affluence de la clientèle, avec une bonne gestion
du stress. Équipe 9 personnes.
200 à 300 couverts / service.
CHEF DE PARTIE
Gestion du poste froid essentiellement.
Travail à partir de produits frais.
Conception de menus pour adultes
et enfants. Service au self : à l’assiette
le midi, en plats de groupes le soir.
Équipe 5 personnes.
10 à 100 couverts / service.
EMPLOYÉ POLYVALENT
Préparation des repas pour enfants principalement cuisine traditionnelle.
Accueil, installation et accompagnement
des familles, professeurs et des enfants
en classes de neige.
Équipe 4 personnes.
50 à 300 couverts/ service selon période.
SECOND DE CUISINE
Tenue de tous les postes,
chaud et froid. Responsabilité de la cuisine,
des commandes à l’élaboration des repas.
Travail sur des produits frais de saison issus
de productions locales. Équipe de 3 personnes.
80 couverts / service.
CHEF DE CUISINE
Postes occupés froid et chaud : gaz, four
et plancha. Responsabilité de la cuisine,
de la gestion des approvisionnements
des stock à la préparation des repas
dans le respect normes HACCP.
Équipe de 4 personnes.
50 à 150 couverts / service.
CUISINIER
Poste occupé : mise en bouche.
Aide sur les différentes parties.
Règles, usages et esthétique
à respecter, dans un restaurant étoilé.
Brigade de 15 personnes.
50 couverts / service.
CUISINIER
Gestion du poste chaud (grillade, plancha,
four, gaz). Travail à partir de produits frais
très variés, de production locale.
Esthétique travaillée semi-gastronomique.
Suivi de la traçabilité de tous les produits, attention particulière aux règles HACCP.
Équipe de 4 personnes.
10 à 90 couverts / service.
APPRENTI CUISINIER
Apprenti cuisinier en alternance.
Réalisation des commandes
pendant le service. Élaboration de menus
semi-gastronomique avec le Chef.
Équipe de 4 personnes.
50 à 90 couverts / service.
CUISINIER
Occupation de tous les postes,
chaud et froid. Prise en main de la cuisine
en tant que second. Travail sur : grill,
plancha, four, barbecue, gaz.
Équipe de 3 personnes.
20 à 100 couverts / service.
CUISINIER
Poste occupés : froid et chaud.
Respect de la charte d’un restaurant
de chaîne, application des règles HACCP. Gestion en flux tendu des stocks.
Brigade de 8 personnes.
200 à 800 couverts / service.
Connaissances de base :
Mise en place :
Dressage des assiettes :
Conservation des aliments :
HACCP :
Commandes, réception, stock :
Réactivité :
Propreté :
Occupation des postes :
Élaboration de menu :
2012 ICF Béziers : BEP Hôtellerie Restauration, Spécialité: Cuisine
2011 Lycée de Gignac : BTS Productions Horticoles
2009 Lycée de Gignac : BAC-PRO Productions Horticoles
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